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Qué (quién) es Furosina - definición
Furosina
La furosina (o ε-furoilmetil-lisina) è uno dei prodotti che si formano nella prima fase della reazione di Maillard, che avviene, ad alta temperatura, tra zuccheri riducenti e proteine con gruppi amminici liberi e, nel caso specifico, con il gruppo ε-amminico dell’amminoacido essenziale lisina (Ruan et al. 2018).
